Vorteig vorbereiten: Bevor Du beginnst, nimm 4 Esslöffel des Vorteigs ab und bewahre ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank auf – so kannst Du später wieder Brot backen.

Teig herstellen: Vermische Dinkel-, Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel. Füge den Vorteig, Wasser und Salz hinzu und rühre die Masse gut durch. Gib die Leinsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne dazu und verknete alles zu einem homogenen Teig.

Ruhezeit: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 6-8 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Backform vorbereiten: Fette die Kastenform mit etwas Fett ein. Streue bei Bedarf noch ein paar Kerne in die Form, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt.

Teig formen: Fülle den aufgegangenen Teig in die vorbereitete Kastenform und lasse ihn nochmals 30-60 Minuten ruhen.

Backen: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Brot zunächst 10 Minuten bei 220 °C, reduziere dann die Temperatur auf 200 °C und backe es weitere 50 Minuten.

Kruste perfektionieren: Nach 30 Minuten nimm das Brot aus der Form, drehe es um und backe es kopfüber zu Ende. Das sorgt für eine besonders knusprige Kruste.

Abkühlen lassen: Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Du es anschneidest.