Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucchini, Kartoffeln und Paprika in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.

Alles in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Paniermehl und den Gewürzen vermischen.

Das Gemüse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.

Etwa 50–60 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse goldbraun und knusprig ist.

Heiß servieren – perfekt als Hauptgericht oder Beilage