Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Brötchen ausdrücken. Hackfleisch mit Brötchen, 1 Ei, Schalotten, Sardellen und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Klößchen formen.

Zwiebel schälen und vierteln. 3 Liter Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Lorbeer, Nelken und Zwiebel zugeben. Klößchen hineingeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse kurz andünsten. 200 ml Wasser zugeben, aufkochen und etwa 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Klößchen aus dem Sud heben und warm halten. 650 ml Kochwasser abmessen. Butter schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit dem Kochwasser und 100 g Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Kapern trocken tupfen und in 2 EL heißem Öl kurz knusprig braten. Klößchen und Gemüse in die Soße geben und erwärmen. Das zweite Ei mit der restlichen Sahne verquirlen und in den heißen, nicht mehr kochenden Eintopf einrühren. Mit Petersilie und Kapern bestreuen und servieren.