Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Milch verquirlen. Fein gehackte Kräuter unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in kochendem Salzwasser etwa 4–5 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und beiseitestellen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze zu einem Omelett ausbacken. Anschließend herausnehmen und den Vorgang wiederholen.

In derselben Pfanne den Spargel mit dem restlichen Öl kurz anbraten und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.

Omeletts auf Tellern anrichten, den Spargel darauf verteilen und mit geräuchertem Lachs belegen.

Mit frischer Kresse garnieren und sofort servieren.