Die Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Hähnchenbrust abspülen. Zusammen mit Zwiebel, Suppengrün, Salz, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in 1 ½ Liter Wasser aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und 30–40 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Kürbis gründlich waschen, vierteln, entkernen und mit Schale würfeln. Lauch säubern, waschen und in Ringe schneiden.

Das Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis und Lauch 3 Minuten darin andünsten. Mit Currypulver bestäuben, anschließend die Brühe und Kokosmilch angießen. Alles aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch von Haut und Knochen lösen, in Würfel schneiden und zurück in den Eintopf geben. Kurz erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.