Kürbis vorbereiten:

Kürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und grob raspeln.

Sugo kochen:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann den geraspelten Kürbis hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit 150 ml Wasser ablöschen. Anschließend die Tomaten, Gewürze und Zucker dazugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse sämig ist.

Bechamel-Sauce zubereiten:

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen, Eigelb, Muskat und Senf unterrühren.

Lasagne schichten:

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Zuerst eine Schicht Lasagneblätter in die Form legen, darauf etwas Kürbis-Sugo und dann Bechamel-Sauce geben. So weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Sugo abschließen.

Backen:

Mit geriebenem Parmesan bestreuen und 30 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Servieren:

Kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren – passt hervorragend zu einem frischen grünen oder Tomatensalat.