Kokosreis zubereiten

Jasminreis gründlich waschen.

Wasser, Kokosmilch, 2 TL Salz und Limettenabrieb in einen Topf geben und aufkochen.

Jasminreis hinzufügen und abgedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.

Mit einer Gabel auflockern und nach Bedarf nachwürzen.

Lachs zubereiten

Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten würfeln.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs beidseitig 1-2 Minuten scharf anbraten.

Lachs aus der Pfanne nehmen.

Butter schmelzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten.

Tomaten, getrocknete Tomaten, Sahne, Parmesan und Gewürze hinzufügen, 1 Minute köcheln.

Blattspinat kurz einkochen.

Speisestärke mit Wasser verrühren und zur Sauce geben.

Sauce aufkochen, abschmecken und Lachs zurück in die Pfanne geben.

Mit Kokosreis servieren