Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben und mit Mango-Chutney vermengen. Kurz marinieren lassen.

Die Blumenkohlröschen auf ein großes Backblech legen, mit Olivenöl und etwas Salz vermengen und 20 Minuten im Ofen rösten.

Nach der Vorbackzeit die Hähnchenschenkel zwischen den Blumenkohlröschen verteilen. Alles zusammen weitere 30 Minuten im Ofen backen, bis das Hähnchen gar ist und der Blumenkohl goldbraun wird.

Vor dem Servieren mit frischem Koriander und roten Zwiebelringen bestreuen. Optional mit Reis, Quinoa oder Couscous servieren