Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Fenchel in feine Streifen schneiden, Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und würfeln.

Gemüse anbraten: Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Eiermasse zubereiten: In einer Schüssel Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.

Käse hinzufügen: Feta in kleine Würfel schneiden und über die Eier-Gemüse-Mischung streuen.

Backen: Die Pfanne in den Ofen geben und die Frittata 15–20 Minuten stocken lassen, bis sie goldgelb und fest ist.

Servieren: In Stücke schneiden und warm genießen – perfekt mit einem grünen Salat oder etwas Baguette.