Pizzateig zubereiten: Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde formen und Ei, Olivenöl sowie die Hälfte des lauwarmen Wassers hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder den Händen 3 Minuten kneten. Das restliche Wasser nach und nach zugeben und weitere 5-8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Gemüse vorbereiten: Aubergine waschen und in 5mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und leicht salzen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen.

Pizza formen: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Pizza belegen: Passierte Tomaten dünn auf dem Teig verstreichen, dabei einen 2cm breiten Rand frei lassen. Mit italienischen Kräutern bestreuen. Auberginenscheiben, Kirschtomatenhälften und Mais gleichmäßig verteilen. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.

Backen: Pizza 20 Minuten backen. Schafskäsewürfel darüber streuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Rand goldbraun ist.

Vollenden: Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Basilikumpesto beträufeln und sofort servieren