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Mediterrane Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Mediterrane Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Elina Berger
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 3 -4 Portionen
Kalorien 385 kcal

Zutaten
  

  • 500 g frische Gnocchi
  • 4 EL natives Olivenöl
  • 1 kleine Aubergine etwa 180 g
  • 1 mittelgroße Zucchini etwa 200 g
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 700 ml passierte Tomaten
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 TL mediterrane Kräutermischung
  • 2 EL frisches Basilikum gehackt

Anleitungen
 

  • Optional kann die Aubergine vorab vorbereitet werden: In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, um Bitterstoffe zu entfernen.
  • Das gesamte Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln.
  • Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Rosmarinzweige und Auberginenwürfel zuerst etwa 2 Minuten anbraten, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
  • Zucchini, Paprika und Knoblauch zur Pfanne hinzufügen. Die restlichen 2 EL Olivenöl dazugeben, da Auberginen viel Fett aufnehmen. Das Gemüse weitere 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
  • Die passierten Tomaten angießen, gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
  • Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung abschmecken. Die Gnocchi unterrühren und weitere 2-3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, bis sie heiß sind. Mit frischem Basilikum bestreut servieren

Notizen

Diese farbenfrohe Gemüsepfanne bringt mediterranes Flair auf den Teller und ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Das Gemüse behält durch die schonende Zubereitung seine Textur und den natürlichen Geschmack. Ein perfektes Wohlfühlgericht für die ganze Familie, das sich auch hervorragend für Meal-Prep eignet
Keyword Mediterrane Gnocchi-Gemüse-Pfanne