Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini je ca. 250–300 g
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe optional
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 250 g Reis Basmati oder Langkorn
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 200 g Feta
Anleitungen
- Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Zucchinistücke hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Reis einstreuen und ebenfalls kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren. Falls nötig, etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
- Feta zerbröseln oder in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Notizen
Ein leichtes, vegetarisches Pfannengericht mit mediterranen Aromen – perfekt für die schnelle Feierabendküche oder als gesundes Familienessen