Vorbereitung: Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.

Gemüse & Fleisch vorbereiten: Kirschtomaten waschen und 2/3 halbieren. Basilikumblätter zupfen. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchen anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets rundherum 5–6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Soße zubereiten: In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch 2–3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelbrühe ablöschen und glatt rühren. Sahne und Frischkäse einrühren, aufkochen lassen. Kirschtomaten und Basilikumpesto unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backen: Hähnchenfilets in die Auflaufform legen, Soße gleichmäßig darüber gießen, Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 200 °C) ca. 20–25 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und der Käse goldbraun ist.

Servieren: Langkornreis nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchen mit Reis auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum bestreuen