Kürbis vorbereiten:

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Butternut-Kürbis längs halbieren, entkernen und schälen. Anschließend die Kürbishälften von außen leicht einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Backen:

Die Kürbishälften mit etwas Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht karamellisiert ist.

Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Petersilie, Knoblauch, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing während der Backzeit ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Feta-Dip anrühren:

Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und nach und nach Zitronensaft und Olivenöl einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack abschmecken – lieber sparsam mit der Zitrone beginnen und nachjustieren.

Anrichten:

Den gebackenen Kürbis auf Tellern anrichten, mit dem Kräuterdressing beträufeln und den Feta-Dip dazu reichen. Mit frisch geröstetem Brot servieren – perfekt für einen gemütlichen Herbstabend.