Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemüse vorbereiten: Kürbiswürfel, Zwiebelspalten, Knoblauch, Rosmarinzweige und Thymian in eine Auflaufform (ca. 18×26 cm) geben. Alles mit Salz, Pfeffer und der Gyrosgewürzmischung würzen.

Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe angießen und alles gut durchmischen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.

Tomaten vorbereiten: Währenddessen die Kirschtomaten halbieren, leicht salzen und beiseitelegen.

Feta und Tomaten hinzufügen: Nach den ersten 15 Minuten den Feta in der Mitte des Kürbisgemüses platzieren. Die Tomaten um den Feta herum verteilen und das Ganze mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. Für weitere 20 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.

Finale Zubereitung: Falls gewünscht, zum Schluss den Grill des Ofens kurz zuschalten, um den Feta etwas mehr zu bräunen.

Servieren: Das fertige Gericht mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Thymianzweigen und etwas hochwertigem Olivenöl garnieren. Warm servieren.