Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken.

Den Speck klein würfeln, die Schwarte abschneiden und beiseitelegen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz glasig anschwitzen. Speck und Schwarte hinzufügen und kurz auslassen.

Möhren, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter und Piment zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Linsen gründlich abspülen und zusammen mit 1,5 Litern Wasser in den Topf geben. Salzen und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln zufügen und weitere 20 Minuten garen, bis Linsen und Gemüse weich sind.

Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und kurz erhitzen, nicht mehr kochen.

Mit Salz, Balsamico-Essig und etwas Zucker abschmecken. Heiß servieren