Vorbereitung:

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brötchen in Wasser einweichen, danach gut ausdrücken.

Zwiebeln anbraten:

Die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen.

Hackmasse herstellen:

Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, gedünstete Zwiebeln, rohe Eier, Senf, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Form füllen:

Eine Kastenform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Hackmasse einfüllen und leicht andrücken.

Die geschälten, gekochten Eier mittig auflegen, dann die restliche Hackmasse darüber geben und alles glattstreichen.

Backen:

Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen (das sorgt für Saftigkeit).

Den Hackbraten auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen, bis er eine Kerntemperatur von etwa 70–72 °C erreicht.

Ruhen lassen:

Nach dem Backen den Braten einige Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird – so bleibt er schön kompakt.