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Pasta mit Zucchini und Tomaten

Pasta mit Zucchini und Tomaten

Elina Berger
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht pasta
Portionen 3 -4 Portionen
Kalorien 520 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Cherrytomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 4 –5 Datteln entsteint
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Zucchini
  • 1 –2 EL Basilikum-Pesto vegan möglich
  • 100 g Feta oder vegane Alternative
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rucola Spinat oder frisches Basilikum
  • 1 Bio-Zitrone
  • 250 g Dinkel-Bandnudeln oder glutenfreie Vollkornpasta

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Cherrytomaten halbieren und mit Olivenöl, Balsamico, Kräutern der Provence und klein gehackten Datteln in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten backen.
  • Zucchini in Stücke schneiden, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Mit Pesto vermischen und nach den 15 Minuten zu den Tomaten geben.
  • Den Feta würfeln oder zerbröseln und über das Gemüse streuen. Weitere 10–15 Minuten im Ofen rösten.
  • In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser bissfest garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  • Nudeln abgießen, direkt zum Ofengemüse geben und alles gut durchmischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nach Belieben mit frischem Rucola, Spinat oder Basilikum verfeinern und mit Pinienkernen bestreuen. Warm oder lauwarm genießen.
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