Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden.

Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Proteinpulver, Erythrit, Salz, Milch, Ei und Vanillearoma mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten oder mit etwas Ölspray versehen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig portionsweise hineingeben, gleichmäßig verteilen und pro Seite 1–2 Minuten goldbraun backen.

Füllung anrühren: Den Magerquark mit Erythrit und etwas Vanille verrühren. Anschließend die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben.

Pfannkuchen füllen: Die fertigen Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen, aufrollen und nach Belieben mit etwas Puder-Erythrit bestäuben.