Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Die Zucchini und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebelringe glasig dünsten. Anschließend das gewürfelte Gemüse hinzufügen und für etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Hitze reduzieren und das Gemüse mit Paprikapulver und Rosmarin würzen. Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben.

In einer Schüssel Quark, Hüttenkäse und Eier gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Quark-Ei-Mischung gleichmäßig über das Gemüse in der Auflaufform gießen.

Den geriebenen Käse darüber streuen und den Auflauf für 25-30 Minuten backen, bis die Eiermasse fest geworden ist und der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen