Rote Bete Kokos Curry
Zutaten
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Senfkörner
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 kleine gelbe Zwiebeln fein gehackt
- 2 große Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 EL frischer Ingwer gerieben
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 frische rote Chilischote entkernt und fein gehackt
- 800 g Rote Bete geschält und gewürfelt oder in Spalten geschnitten
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- 400 ml Kokosmilch
- ca. 60 ml Wasser optional
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 große Handvoll frischer Spinat grobe Stiele entfernt
- Saft von ½ Zitrone oder Limette
- Optional zum Garnieren:
- Ungesüßte Kokosflocken leicht geröstet
- Frische Korianderblätter
- Zum Servieren:
- Gekochter Reis oder Quinoa
- Naturjoghurt
Anleitungen
- Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis sie zu springen beginnen.
- Zwiebeln einrühren und etwa 8–10 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Lorbeerblätter, Chili und Rote Bete zugeben und 2 Minuten anrösten.
- Tomaten und Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis die Rote Bete weich ist.
- Spinat unterheben und mit Zitron- oder Limettensaft abschmecken.