Vorbereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden – die Schale kann dranbleiben. Paprika würfeln, Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken und den Bacon in Stücke schneiden.

Das Steak etwa 1–2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Bacon und Kartoffeln anbraten:

Eine große gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Den Bacon in die kalte Pfanne geben und knusprig braten – das austretende Fett reicht zum Braten aus. Danach die Kartoffelwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten.

Gemüse hinzufügen:

Wenn die Kartoffeln Farbe bekommen haben, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch dazugeben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

Steak zubereiten:

In einer separaten Pfanne oder auf dem Grill das Steak von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite) und anschließend bei niedriger Temperatur nachziehen lassen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.

Eier garen:

In der Kartoffel-Gemüse-Mischung kleine Mulden formen und die Eier hineinschlagen. Zugedeckt einige Minuten garen lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht cremig ist.

Servieren:

Das Steak in dünne Scheiben schneiden, auf der Pfanne anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.