Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Wasser und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) einfetten.

Kürbis waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.

Teig kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, Backerbsen darauf verteilen und 10 Minuten blindbacken.

Backerbsen und Papier entfernen. Kürbis und Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Für den Guss Eier, Schmand, Milch, Speisestärke, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa die Hälfte des Fetas hineinbröseln und untermischen. Den Guss über das Gemüse gießen.

Mit Kürbiskernen und dem restlichen Feta bestreuen. Quiche 30–40 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.