Wirsing vorbereiten: 8 große Blätter vom Kohl lösen, die dicken Blattrippen flach schneiden und die Blätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den restlichen Kohl vierteln, Strunk entfernen und klein schneiden.

Gemüse anschwitzen: Zwiebel und eine Karotte würfeln. Mit Champignons und kleingeschnittenem Wirsing in 1 EL Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abkühlen lassen.

Füllung zubereiten: Das Gemüse mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Jeweils 1/4 der Masse auf 2 überlappende Wirsingblätter legen, die Seiten einschlagen und zu Rouladen rollen. Mit Küchengarn fixieren.

Rouladen anbraten: In einem großen Topf restliches Öl erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten. Tomate, die zweite Zwiebel (geviertelt) und die zweite Karotte in Stücke schneiden und mit in den Topf geben.

Garen: Wasser angießen, bis die Rouladen zur Hälfte bedeckt sind. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren. Zum Ende den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.

Sauce verfeinern: Rouladen herausnehmen, Garn entfernen. Sahne in die Brühe geben, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen zurück in die Sauce legen, kurz ziehen lassen und servieren.