Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbrösel bestäuben – alternativ Backpapier verwenden.

Teig anrühren: Die reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und in eine große Schüssel geben. Öl, Haferdrink, Zucker und Vanille hinzufügen und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Speisestärke hinzufügen und zu einem gleichmäßigen, glatten Teig verrühren.

Früchte unterheben: Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht platzen.

Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, mit gehobelten Mandeln und etwas Zucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.

Stäbchenprobe: Nach Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen – bleibt noch Teig daran haften, das Brot ein paar Minuten länger im Ofen lassen.

Abkühlen: Das Bananenbrot leicht abkühlen lassen, bevor es aus der Form gelöst wird.