Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Möhren in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten. Dann Ingwer und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.

Brokkoli dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma und Salz zugeben und alles gut verrühren.

Hähnchen zurück in die Pfanne geben und mit Kokosmilch aufgießen. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Optional mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.

Abschmecken und mit frisch gekochtem Reis servieren