Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Hähnchenfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten lassen. Mit Currypulver bestäuben und kurz rösten, bis es duftet. Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten weitergaren. Mit Kokosmilch ablöschen und die Sauce etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen, eventuell vorhandene Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren den Spinat zum Hähnchen-Curry geben und nur so lange erwärmen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren