Sommerliches Gemüse-Antipasti Vergnügen
Zutaten
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1,5 Handvoll frischer Rosmarin
- 2 Paprikaschoten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 150 g Champignons
- 2 Schalotten
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Marinade das Olivenöl, den Apfelessig, die geschälten Knoblauchzehen, den getrockneten Oregano und eine Handvoll Rosmarin mit einem Stabmixer oder Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Schalotten schälen und in Viertel teilen.
- Das vorbereitete Gemüse mit der Marinade gründlich vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
- Das Gemüse für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend den Ofen ausschalten und das Gemüse weitere 60 Minuten im heißen Ofen ziehen lassen
Notizen
Diese hausgemachten Antipasti sind vielseitig einsetzbar. Sie schmecken wunderbar zu frischem Ciabatta, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als vegetarische Vorspeise. Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden - grüner Spargel oder verschiedene Pilzsorten sind ebenfalls hervorragende Alternativen