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Tex-Mex Hähnchen mit Zucchini aus der Pfanne

Tex-Mex Hähnchen mit Zucchini aus der Pfanne

Elina Berger
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Hähnchenbrustfilet in 2-3 cm große Stücke geschnitten
  • 2 große Zucchini gewürfelt
  • 2 mittelgroße Paprikaschoten gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
  • 3 große Knoblauchzehen fein gehackt
  • 150 g Mais TK oder frisch
  • 1 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 1 Dose 400 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
  • 1 Dose 400 g gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
  • 1 TL Taco-Gewürzmischung fertig gekauft oder selbstgemacht
  • 1 EL Kreuzkümmel Cumin, geteilt
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g geriebener Käse Gouda oder Edamer
  • 4-5 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund Koriander gehackt (oder Petersilie für eine Alternative)

Anleitungen
 

  • Eine große, tiefe Pfanne (ca. 30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazugeben und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
  • Das Gemüse zur Seite der Pfanne schieben und die Hähnchenstücke hinzufügen. Mit 1 TL Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
  • Mais, schwarze Bohnen, Tomaten, Zucchini, Taco-Gewürz und den restlichen Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen, erneut abdecken und ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Mit Frühlingszwiebeln und gehacktem Koriander garnieren.
  • Heiß servieren – entweder pur oder mit Naturreis, Quinoa oder als Füllung für Low-Carb-Wraps. Nach Belieben mit saurer Sahne, extra Koriander, schwarzen Oliven oder zerdrückten Tortilla-Chips garnieren. Auch Avocadoscheiben passen hervorragend dazu.