Teig vorbereiten: Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen (oder 15 Minuten ins Gefrierfach legen).

Teig blindbacken: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Quiche- oder Tarteform legen und die Ränder sauber abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 10–15 Minuten blindbacken.

Füllung zubereiten: Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Quiche zusammensetzen: Den Teigboden mit Senf bestreichen, den abgetropften Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen. Die Eiermischung darübergießen, mit Käse bestreuen und die Tomatenscheiben darauflegen.

Backen: Die Quiche bei 180 °C weitere 30–35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Schnittlauch garnieren.