Vorbereitung

Den Schinken in kleine Würfel schneiden und den Parmesan fein reiben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Tortellini nach Packungsanweisung garen.

Soße zubereiten

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Vollenden

Die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Tortellini in die Soße geben und 1 Minute ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan und Eigelbe unterrühren und die Soße bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie cremig ist. Achtung: Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit das Eigelb nicht gerinnt. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.