Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

In der Zwischenzeit das Brot in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch schälen, andrücken und gemeinsam mit Rosmarin in die Pfanne geben.

Brotstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl zugeben.

Gebratenes Brot aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Viertel oder Sechstel schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing alle angegebenen Zutaten verrühren.

Alle Zutaten außer dem Brot mit dem Dressing vermischen.

Salat auf Tellern anrichten und die Brotstücke darüber verteilen