Gemüse vorbereiten:

Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen, das trockene Ende abschneiden und würfeln. Brokkoli 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Restliches Gemüse schneiden:

Zucchini, Paprika und Champignons putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Kleinere Pilze können ganz bleiben.

Sauce zubereiten:

In einer Schüssel Cashewmus, Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Hefeflocken verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Muskatnuss und optional Bockshornklee hinzufügen. Anschließend die angerührte Speisestärke unterrühren, um die Sauce zu binden. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Auflauf schichten:

Das Gemüse in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Die Cashewsauce gleichmäßig darüber gießen und mit veganem Käse bestreuen.

Backen:

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht knusprig ist.

Servieren:

Warm genießen – passt wunderbar zu Reis, Nudeln, Kartoffeln oder frischem Baguette.