Braune Sauce zubereiten:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Möhre etwa 5–8 Minuten anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten mitbraten. Tomatenmark und Pflaumenmus einrühren, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. Mit Sojasauce und Gemüsebrühe ablöschen, gut verrühren und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend das Gemüse abseihen, fein pürieren und wieder in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganes Gulasch:

Sojaschnetzel mit heißer Brühe übergießen und 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken. In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, Balsamico, Öl, Senf, Ahornsirup und Pfeffer verrühren. Die Sojaschnetzel darin marinieren und 30 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnetzel 5 Minuten scharf anbraten. Dann etwas von der braunen Sauce hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Vegane Klöße:

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und sofort durch eine Presse drücken. Mit Salz, Öl und Kartoffelmehl zu einem glatten Teig verkneten. Kleine Klöße (ca. 50–60 g) formen und in der Mitte eine Mulde eindrücken. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass es stark kocht.

Apfel-Rotkohl:

Rotkohl fein schneiden, Apfel schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Rotkohl, Apfel, Zucker und Salz hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Orangensaft und Apfelessig hinzufügen, umrühren und zugedeckt 45 Minuten weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Servieren:

Klöße auf Tellern anrichten, mit veganem Gulasch und Rotkohl servieren und mit etwas brauner Sauce übergießen.