Vorbereitung:

Zwiebel, Möhre und Sellerie sehr fein hacken (am besten mit einem Zerkleinerer). Pancetta in kleine Würfel schneiden. Rosmarin fein hacken.

Basis anbraten:

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pancetta langsam goldbraun anbraten, bis das Fett austritt.

Gemüse garen:

Sellerie, Zwiebel und Möhre hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten sanft anbraten.

Fleisch zubereiten:

Gemüse an den Rand schieben, Hitze leicht erhöhen und das Rinderhack in die Mitte geben. Krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Aromatisieren:

Lorbeerblatt und gehackten Rosmarin dazugeben.

Soße köcheln:

Mit der restlichen Brühe und der Sahne aufgießen. Abgedeckt bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen:

Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen.

Binden (optional):

Falls eine dickere Soße gewünscht ist, etwas Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Soße verrühren und zurück in die Pfanne geben.

Finalisieren:

Lorbeer entfernen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Pasta mit der Soße und ggf. einer Kelle Pastawasser mischen, 2 Minuten ziehen lassen und servieren