Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ingwer reiben. Thymian waschen und trocken schütteln.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 Minute mitbraten.

Paprika einrühren und 5 Minuten garen. Danach Karotten und das restliche Öl dazugeben und weitere 3 Minuten braten.

Tomatenmark, Thymian, Paprikapulver, Curry, Cayennepfeffer, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer zufügen, alles gut verrühren.

Tomaten mit Saft und heißes Wasser einrühren. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Bohnen unterheben und weitere 5 Minuten köcheln, bis die Soße sämig ist. Thymianzweige entfernen.

Abschmecken und heiß servieren – pur, mit Brot, Reis oder als Beilage zum Grillen.