Vorbereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Süßkartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen.

Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Hähnchen panieren:

Mayonnaise mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili verrühren.

Hähnchenbrüste rundum damit bestreichen und anschließend in den Mandelblättchen wenden. Die Mandeln leicht andrücken.

Backen:

Zucchinischeiben und Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern.

Die panierten Hähnchenbrüste danebenlegen und 16–18 Minuten im Ofen garen, bis sie goldbraun sind und innen nicht mehr rosa.

Süßkartoffelstampf:

Gekochte Süßkartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit etwas Butter zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Balsamico-Zwiebelsoße:

In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelstreifen 2 Minuten anschwitzen.

Brühe mit Balsamico-Creme verrühren, dazugeben und 2–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Zum Schluss die restliche Butter einrühren.

Anrichten:

Süßkartoffelstampf auf Teller verteilen, Hähnchenbrust darauflegen, Zucchini dazugeben und mit der Zwiebelsoße servieren