Vorbereitung:

Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Feta zerbröseln.

Anbraten:

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Würzen und Gemüse zugeben:

Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, dann den Kürbis dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Köcheln lassen:

Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Gelegentlich umrühren.

Verfeinern:

Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Feta unterrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Feta cremig geschmolzen ist.

Servieren:

Heiß servieren – ideal zu frischem Baguette oder Reis.