Vorbereitung: Kürbis gründlich waschen, trocknen und die Enden entfernen. Halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Aprikosen halbieren. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken (ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen).

Hähnchen anbraten: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen darin 3–4 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Gemüse rösten: Das restliche Öl in die Pfanne geben, Kürbiswürfel hineingeben und 2–3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit braunem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

Würzen und köcheln: Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken einrühren. Alles 2–3 Minuten anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich wird.

Vollenden: Hähnchenstreifen und Aprikosen zurück in die Pfanne geben und kurz aufkochen. Den gehackten Koriander unterheben. Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättchen bestreuen.