Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Tatar anbraten: 1 TL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Tatar darin bei starker Hitze krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Paprikapulver und 1 TL Thymian würzen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse andünsten: Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, dann die Paprikawürfel hinzufügen und mit dem restlichen Paprikapulver bestäuben.

Suppe zubereiten: Das Mehl über das Gemüse streuen, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Rosmarin und 1 TL Thymian hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.

Pürieren: 100 g des Schafskäses und das Ajvar in die Suppe geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Tatar einrühren: Das gebratene Tatar wieder in den Topf geben, kurz erhitzen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit zerbröseltem Schafskäse und dem restlichen Thymian bestreuen. Warm genießen!