Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig andünsten.

→ Optional: Jetzt klein geschnittene Paprika, Zucchini oder Aubergine mit anbraten.

Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Gehackte Tomaten dazugeben, alles verrühren.

Kurkuma, Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, Salz und Pfeffer (sowie optional Chilipulver) unterrühren.

Die Soße 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Die Eier vorsichtig aufschlagen und direkt in die Tomatensoße gleiten lassen.

Deckel auflegen und die Eier 8–10 Minuten stocken lassen (je nach gewünschter Konsistenz).

→ Optional: Bei 180 °C im Ofen stocken lassen (wenn Pfanne ofenfest ist).

Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch oder Koriander bestreuen.