Gemüse vorbereiten:

Tomaten gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten entkernen (optional) und in feine Ringe schneiden.

Tomaten anrösten:

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen. Einen Teil der Tomatenwürfel darin scharf anbraten, bis sich leichte Röstaromen bilden. Wer mag, kann etwas Zucker hinzufügen, um die natürliche Süße der Tomaten zu betonen.

Salsa ansetzen:

Das restliche Öl, die übrigen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen. Alles kurz glasig dünsten, dann Apfelessig, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren.

Köcheln lassen:

Die Mischung zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und sich eine sämige Konsistenz ergibt. Bei Bedarf mit einem Pürierstab leicht pürieren.

Abschmecken und verfeinern:

Nach Belieben mit Cayennepfeffer und gehacktem Koriander würzen. Noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abfüllen:

Die heiße Salsa sofort in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen. So hält sie sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder kann im Vorratsschrank gelagert werden.