Wasche und putze das gesamte Gemüse.

Schneide die Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Tomaten, Möhre und Zwiebel in kleine Würfel.

Presse die Knoblauchzehe.

Anbraten:

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.

Gib die Paprika-, Zucchini-, Tomaten-, Möhren- und Zwiebelwürfel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden.

Würzen und Kochen:

Füge die Kräuter der Provence und den Knoblauch hinzu und rühre alles gut um.

Gib die Kartoffelwürfel dazu und fülle die Gemüsebrühe auf, bis das Gemüse fast bedeckt ist.

Köcheln lassen:

Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Abschmecken:

Würze mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.

Optional: Rühre die Sahne ein, um den Eintopf cremiger zu machen, und bestreue ihn vor dem Servieren mit frischen Kräutern.

Servieren:

Sofort heiß genießen, wahlweise mit frischem Brot oder einer anderen Beilage.