Kartoffeln vorkochen:

Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in ungesalzenem Wasser ca. 20 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Gemüse vorbereiten:

Rote und weiße Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden.

Zucchini und Aubergine waschen, die Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Marinade zubereiten:

Knoblauchzehen fein hacken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen.

Gemüse marinieren:

Das vorbereitete Gemüse (inklusive der Kartoffeln) in die Schüssel mit der Marinade geben und gründlich vermengen, sodass alles gut bedeckt ist.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.

Grillen:

Den Grill vorheizen und das Gemüse in Grillkörben oder auf einer Grillschale gleichmäßig verteilen.

Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten grillen, bis es gar und leicht gebräunt ist. Zwischendurch mehrmals wenden