Hähnchen vorbereiten:

Den Ofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Mehl und Parmesan in einer flachen Schale mischen. Die Hähnchenbrustfilets mit etwas Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mehl-Parmesan-Mischung wenden.

Hähnchen anbraten:

In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Filets darin von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form legen und im warmen Ofen ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Sauce zubereiten:

In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.

Brühe, Milch, Sahne und Senf hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver abschmecken.

Brokkoli hinzufügen:

Die Brokkoliröschen in die Sauce geben, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist.

Fertigstellen:

Parmesan unterrühren und die gegarten Hähnchenbrüste in die Sauce legen. Kurz in der heißen Sauce ziehen lassen.

Servieren:

Mit Reis, Pasta oder knusprigem Baguette servieren.