Putenmedaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Öl (und optional Butter) in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Möhren in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten, dann Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Champignons und den Großteil der Frühlingszwiebeln dazugeben (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und kurz andünsten.

Mit Brühe und Sahne ablöschen. Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten leicht einkochen lassen.

Fleisch zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten in der Soße gar ziehen lassen.

Optional: Grünen Spargel in etwas Butter oder Öl rundum anbraten, leicht salzen und zu den Medaillons geben.

Mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren