Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel unter Rühren 6–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Chilischoten waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden, einige Blättchen zum Garnieren aufbewahren.

Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Anschließend 4 EL Olivenöl langsam darunterschlagen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.

Hähnchen, Zucchini, Chili und Minze mit der Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Minze garnieren. Dazu passt frisches Bauern- oder Ciabattabrot.