Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch von Sehnen und Silberhäutchen befreien, in Streifen schneiden und ggf. noch einmal halbieren.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.

Fleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und warm halten.

Zwiebeln und Pilze anschwitzen: Zwiebeln im Bratfett 2–3 Minuten glasig dünsten, Champignons zufügen und kurz mitbraten.

Mehlschwitze ansetzen: Mehl einstreuen, gut verrühren und kurz goldbraun anschwitzen.

Soße zubereiten: Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Sahne hinzufügen, umrühren und leicht köcheln, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Fertigstellen: Fleisch zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren