Wer sagt, dass Eintöpfe nur etwas für kalte Wintertage sind? Mein würziger Gemüse-Kartoffel-Eintopf beweist das Gegenteil. Dieses farbenfrohe Sommergericht ist leicht, aromatisch und voller knackiger Gemüsestücke – ideal für warme Tage, an denen du trotzdem etwas Herzhaftes auf dem Teller möchtest.

Ich erinnere mich, wie meine Großmutter diesen Eintopf oft nach einem langen Markttag zubereitete. Frische Paprika, aromatische Zucchini und reife Tomaten landeten direkt vom Stand in den Topf – ein echtes Fest der Aromen und Farben. Heute teile ich diese sommerliche Erinnerung in Form eines modernen, vegetarischen Rezeptklassikers.

Warum du den Gemüse-Kartoffel-Eintopf lieben wirst

• ✔ Leicht & sättigend – perfekt für warme Sommertage
• ✔ In nur 35 Minuten fertig
• ✔ Vegan möglich – ohne Sahne komplett pflanzlich
• ✔ Aromatisch gewürzt mit Kräutern der Provence
• ✔ Ideal zum Vorbereiten & Mitnehmen

Zutaten für 3 Portionen

• 4 große Kartoffeln
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 1 Möhre
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kräuter der Provence
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Optional: 2 EL Sahne (für die cremige Variante)
• Optional: Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)

Zubereitung

1. Vorbereitungen

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und putzen.

• Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Tomaten, Möhre und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauchzehe pressen oder fein hacken.

2. Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen.

• Gib Zwiebel, Möhre, Paprika, Zucchini und Tomaten hinein und brate sie ca. 5 Minuten, bis sie leicht weich werden.
• Dann die Kräuter der Provence und den Knoblauch hinzufügen – kurz mitbraten.

3. Kartoffeln & Brühe dazugeben

• Kartoffelwürfel einrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist.
• Alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Abschmecken & verfeinern

• Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Für eine cremigere Konsistenz: Sahne unterrühren.
• Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 200 kcal
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 4 g
• Eiweiß: 5 g

Serviervorschläge & Kombis

Ein Eintopf im Sommer? Aber klar! Serviere diesen Eintopf mit:

• Frischem Baguette oder Ciabatta
• Leichtem Salat mit Zitronendressing
• Als Beilage zum Grillen
• Oder einfach pur mit einem Klecks Joghurt oder veganer Creme

Wenn du Kartoffelgerichte liebst, probiere unbedingt auch:

• 👉 Kartoffeln in Knoblauch-Sahne-Soße
• 👉 Cremiger Gnocchi-Brokkoli-Auflauf
• 👉 Würziges Grillgemüse mit Kräutern

Variationen & Ideen

• Mehr Schärfe: Eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chiliringe
• Protein-Boost: Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen verfeinern
• Tomatig? Einen Löffel Tomatenmark mit anrösten
• Reste verwerten: Auch Aubergine, Lauch oder grüne Bohnen passen perfekt rein
• Herbsttipp: Mit Süßkartoffeln und Kürbis für die kühlere Jahreszeit anpassen

Für wen ist dieses Rezept?

• Perfekt für alle, die sich leicht & vegetarisch ernähren
• Ideal für Familien mit wenig Zeit – auch kinderfreundlich
• Super für Meal Prep – schmeckt am nächsten Tag noch besser
• Ein Muss für Gemüsefans & Kartoffelliebhaber

Fazit: Leicht, würzig und einfach gut

Mit diesem würzigen Gemüse-Kartoffel-Eintopf bekommst du ein aromatisches Sommergericht, das ohne Fleisch, aber mit jeder Menge Geschmack punktet. Es zeigt, wie vielseitig und lecker ein einfacher Eintopf sein kann – und dass auch im Sommer „Löffelgerichte“ absolut Saison haben.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Portionen: 3
• Kategorie: Hauptgericht, Eintopf, Vegetarisch, Sommer
• Kalorien: ca. 200 kcal pro Portion