Es gibt Rezepte, die einen sofort berühren – nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern wegen der Emotionen, die sie wecken. Diese Zarten Marzipan-Himbeer Herzen gehören für mich genau dazu. Sie erinnern mich an die Vorweihnachtszeit in der Küche meiner Nonna, wo Marzipan eine ganz besondere Rolle spielte. Sie nahm es aus Papier eingewickelt aus der Vorratskammer, schnitt kleine Stücke ab, formte sie zwischen den Fingern warm und weich – und es duftete sofort nach Mandeln und Zucker.

Als ich später meine eigenen Plätzchenrezepte entwickelte, wollte ich diese Kindheitserinnerung unbedingt einfangen – kombiniert mit der fruchtigen Frische von Himbeeren, die ich heute so liebe. Herausgekommen sind diese kleinen Marzipan-Himbeer Herzen, die nicht nur fantastisch aussehen, sondern auch wunderbar weich, aromatisch und leicht fruchtig schmecken. Perfekt für Weihnachten, Muttertag, Valentinstag oder einfach als süße Aufmerksamkeit.

Warum du diese Marzipan-Himbeer Herzen lieben wirst

• Wunderbar weich: dank Marzipan im Teig – herrlich zart und saftig
• Fruchtig & edel: die Himbeerfüllung bringt einen schönen Kontrast zur Süße
• Einfach & schnell: ideal auch für Backanfänger
• Perfekt zum Verschenken: halten lange frisch und sehen wunderschön aus
• Süße Herzform: für jede romantische oder festliche Gelegenheit

Zutaten für ca. 60 Stück

Für den Teig

• 400 g Weizenmehl
• 300 g Marzipanrohmasse
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung & Deko

• Himbeermarmelade oder Himbeergelee
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Marzipan-Teig herstellen

Das Marzipan in kleine Stücke zupfen.
Zusammen mit Mehl, Puderzucker, Eiern und Salz in eine große Schüssel geben.

Jetzt alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kühl stellen – so lässt er sich später leichter verarbeiten.

Tipp von Sarah: Wenn das Marzipan sehr fest ist, kannst du es vorher kurz in der Mikrowelle (5–10 Sekunden) erwärmen.

2. Plätzchen formen

Vom gekühlten Teig kleine Kugeln abteilen – ungefähr pralinengroß.
Diese auf ein Backblech mit Backpapier setzen und leicht flach drücken.

Achte darauf, dass die Kugeln ausreichend Abstand haben, da sie etwas aufgehen.

3. Herzform eindrücken

Nun kommt der schönste Schritt: die Herzmulden formen.
Dafür kannst du benutzen:

• ein Modellierwerkzeug
• ein Holzstäbchen
• ein Eisstäbchen
• oder einfach deinen Daumen

Drücke damit eine herzförmige Vertiefung in jedes Plätzchen.

Formtipp: Beginne mit zwei leicht schräg nach außen zeigenden Eindrücken für die oberen Herzbögen und ziehe sie leicht zusammen – so entsteht ein perfektes Herz.

4. Backen

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen.

Sobald sie leicht aufgegangen sind, kannst du die Herzmulden vorsichtig nochmal nachformen – die Ränder sind dann weicher und lassen sich perfekt korrigieren.

5. Füllen & dekorieren

Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.

Die Himbeermarmelade kurz erhitzen, sodass sie schön flüssig ist.
Mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die Herzmulden geben.

Anschließend direkt mit Puderzucker bestäuben und mindestens 12 Stunden trocknen lassen.

Danach kannst du die Plätzchen problemlos in Dosen stapeln – sie kleben nicht mehr und bleiben lange frisch.

Wie schmecken Marzipan-Himbeer Herzen?

Diese Plätzchen haben:

• eine zarte, saftige Konsistenz
• den typischen Mandelgeschmack von Marzipan
• eine frische, leicht säuerliche Fruchtnote durch die Himbeermarmelade
• eine feine Süße dank Puderzucker

Sie sind nicht zu schwer, nicht zu süß und einfach unwiderstehlich.

Variationen

Schoko-Version:

• Herzmulden mit geschmolzener Zartbitter- oder Ruby-Schokolade füllen

Zitronig-frisch:

• 1 TL Zitronenabrieb in den Teig
• heißes Zitronengelee statt Himbeerfüllung

Nussig:

• 2–3 EL gemahlene Mandeln in den Teig
• leicht geröstet ergeben sie ein intensiveres Aroma

Für besondere Anlässe:

• rosa Puderzucker (mit Himbeerpulver)
• kleine essbare Blüten darüberstreuen

Nährwerte (pro Stück, ca.)

• Kalorien: 70–75 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 9 g
• Fett: ca. 3 g
• Eiweiß: ca. 1 g

Perfekt als kleine, süße Leckerei zwischendurch.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kühlzeit: 30–60 Minuten
• Backzeit: 12 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
• Portionen: ca. 60 Stück

Perfekt zum Verschenken

Diese Marzipan-Himbeer Herzen sind echte Hingucker:

• in Keksdosen
• in Zellbeuteln mit Schleife
• als kleine Mitbringsel
• für Adventskalender
• für Kaffee & Gebäckplatten
• für romantische Überraschungen

Sie bleiben tagelang frisch und werden sogar noch besser, wenn sie etwas durchziehen dürfen.

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Fazit – kleine Herzen, großer Genuss

Diese Zarten Marzipan-Himbeer Herzen sind mehr als einfache Plätzchen: Sie sind ein liebevolles kleines Gebäckwunder.
Die Kombination aus zartem Marzipanteig und fruchtigem Himbeerkern schmeckt elegant, harmonisch und unwiderstehlich – ideal für jede Feierlichkeit oder einfach für den Alltag, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.

Ein Plätzchen, das Herzen höherschlagen lässt – im wahrsten Sinne des Wortes.

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